701车间，制曲。以大麦、豌豆、小麦为原料，曲醅经低温培菌、高温炼菌、后火生香使曲块内形成三种独特的差异化特征。再经过三至六个月的储存后粉碎成曲末，送往制酒车间。
905车间，制酒。以优质高粱为原料，六轮发酵工艺，土窖池每年更新一次，使窖池既有生长己酸菌的条件，又能适度控制微量成分的数量。
806车间，包装。采用国内白酒灌装领域最新设备进行设计建造，严格按照国家食品质量、安全标准要求，为名酒质量把好最后一道关。
在三秦大地，提起西凤酒的美名，可谓无人不知无人不晓。平日里，人们似乎更关注其作为“中国四大名酒”之一的行业龙头地位，却鲜有人知，作为地理标志保护产品，西凤酒在60余年来的发展过程中，经历了数次技术创新，不断强化着自身的知识产权保护力度，其目标，就是为了让消费者品出凤香型白酒的甘醇。
701、905、806是陕西省西凤酒股份有限公司最具代表性的3个不同生产流程的车间，位于西凤酒总部所在的宝鸡市凤翔县柳林镇。地域辽阔，水质甘美，物产丰富，柳林镇具有得天独厚的酿酒之利，是历代著名酒乡、享誉华夏的名酒之城，自古就以盛产美酒而闻名于世。
水质甘美，有利于制酒曲酶的糖化；土质肥沃，适用于作发酵窖泥；日照充足，昼夜温差大，温带半干旱的气候，为西凤酒提供了优质的酿酒原料，也使这一区域形成了特有的酿造西凤酒所必须的微生物菌群。这就是说，离开凤翔县柳林镇所特有的水质、土质、气候等自然条件，就产不了西凤酒。
西凤股份副总经理高洪涛在接受本报记者采访时介绍，该公司申报原产地地域产品保护的工作始于2002年4月，当年9月即通过了初审，2003年9月获得正式批准对西凤酒实施原产地地域保护。这是陕西省第一个获得国家原产地地域保护的产品，在全国众多的白酒厂家中，西凤酒是第四个获此殊荣的企业。
2007年时，西凤酒成为国家地理标志保护产品。西凤股份所在的宝鸡市凤翔县柳林镇，也被纳入了西凤酒地理标志产品保护范围，适宜的土壤条件和独有的微生物群落等自然生态环境，成为了酿制西凤酒的标配。西凤酒成为地理标志保护产品，不仅提升了西凤酒的品牌价值，也扩大了西凤品牌的市场占有率。
不过，随着品牌逐步打响，市场上的仿冒、造假等侵犯知识产权的行为也逐渐多了起来。据高洪涛介绍，自1995年起，企业就开始围绕市场上的侵权行为开始了打假，如今西凤股份一年用于知识产权维权工作的投入接近2000万元，数额之大令人印象深刻。
目前，打击侵犯知识产权行为，成为了西凤集团的一项重要工作。高洪涛介绍说，近年来，西凤集团及西凤股份积极配合地方政府相关部门，通过建立知名酒企的品牌战略联盟和政企协作，建立信息共享、执法互动等制度，打击仿、伪劣产品，并以行业自律的方式来防范违法行为，为的就是使假冒伪劣的生产企业无法立足。
7月酷暑之中，在西凤股份的制曲生产701车间，工人们正一丝不苟地制作曲块。“这是因为，曲是酒之骨。”高洪涛说，“地理标志是西凤酒的核心无形资产，我们会精心呵护、谨慎使用，通过地理标志的品牌培育提升西凤酒在消费者心中的价值感、识别度。”（文字/本报记者 崔静思 图片/本报实习记者 王欣）
